40年大厨:不管炒什么肉,出锅前加一点“它”,不仅肉嫩还带香味

发布日期:2024-02-22 06:33    点击次数:122

直到前几天去一个小餐馆吃饭,点了一份爆炒牛肉,吃起来十分的香嫩可口,实在忍不住就问了一下店里的老板兼大厨,老板干了40年厨师了,这份爆炒牛肉是如何炒出来的,居然这么的鲜嫩美味,实在是让人垂涎三尺啊,经过和大厨的一番讨论以后,才能发现我炒肉的时候少加了一点东西,所以导致同样的菜肴味道却变得千差万别,所以40年大厨:不管炒什么肉,出锅前加一点“它”,不仅肉嫩还带香味。

那么这点东西是什么呢?那就是我们平时比较常见的一种调料,相信家家户户的厨房都是差不多有备着的,那就是醋,为什么加醋会使得肉变嫩呢?主要是因为出锅前加点醋,能让炒的肉中的蛋白质反应,这样能破坏了肉的筋膜结构,使肉的组织软化了,所以就能让炒的肉变嫩滑。醋能嫩肉的原理类似于小苏打嫩肉,所以炒肉的时候出锅前加一点醋就能让肉变嫩,很多人可能有疑问,这样有酸味还能吃么?其实炒肉出锅前加一点点醋是吃不出来酸味的,可是却有一点点你说不清的醋香,很好吃的。

炒肉变嫩方法:

1、盐水处理

这个方法主要针对的是冻肉,我们可以把准备要解冻的肉放到浓度比较高的盐水里面进行解冻,因为这样解冻的肉质做成菜肴以后的肉质会非常的鲜爽,吃起来一点也不柴不老的。

2、干淀粉裹肉

这个方法主要适用于我们平时炒肉片的时候来使用,这样烹饪方法采用干淀粉才能让肉更加鲜嫩,做法也比较简单,也就是把肉切成肉丝或者肉片,然后加入一些干淀粉,反复的的搅拌均匀以后等半个小时再放到油锅里面开炒,这样做出来的炒肉肉质得更嫩滑,所以吃起来入口不腻,很滑爽。

3、小苏打腌肉

这个方法应该是比较多人使用的一个方法,一般我们先把肉给切成肉片或者肉丝以后,再用少许的小苏打加一点清水来拌匀,然后把肉放里面腌制个15分钟左右就可以做成菜肴来食用了,这样做出来的肉菜肉质软嫩,纤维疏松,所以吃起来口感也非常的好。

4、啤酒炒肉

啤酒嫩肉对于不喜欢酒的人来说可能用得毕竟少,不过这个方法非常适合炖肉、烧肉和爆炒一类的烹饪方法。切好的肉片先用干淀粉加点啤酒搅拌成糊浆状,然后在制作成菜肴,这样做出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且还有一种独特的风味,一股麦芽的清香。

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